26 Ağustos 2012 Pazar

Tatlı Dersler :)

15:00 – 18:00 saatleri arası
Günü siz belirleyin...
Cheesecake yapımı
Meyve sosu hazırlama teknikleri
Yaptığınız cheesecake size aittir..
Afiyet olsun.
Kişibaşı ders ücreti toplam 90 TL. dir.
Kontenjan 3 kişi ile sınırlıdır.

12 Ağustos 2012 Pazar

Cheesecake

Damak Zevkinizi söyleyin, biz gerçekleştirelim..

Meyveli
Vişne, Armut, Frambuaz, Çilek, Üzüm, Böğürtlen, Kiwi, Ananas, Limon, İncir, Şeftali, Kayısı,

Kuru Meyveli, Cevizli, Fındıklı, Bademli, Pekmezli, Türk Kahveli, Çikolatalı

Değişik taban çeşitlerimizi sorunuz.. :)

6 - 10 - 14 kişilik

1 gün önceden sipariş verilmesi gerekmektedir.

Üsküdar ve çevresine servisimiz vardır..

27 Ocak 2011 Perşembe

Dünyanın Egzotik Yemekleri Türk Mutfağı ile Bütünleşti...


Küreselleşen dünyanın kültürleri giderek birbiriyle kaynaşırken, dünya yemek kültüründe de sentezler ortaya çıkıyor. Batılı bir tarz oluşturan Bizim Mekan bu anlayışla Üsküdar’da hizmet vermekte. Bizim Mekan, beş yıldızlı otellerin mutfağındaki dünyanın birçok ülkesine ait lezzetleri, Türk damak tadına uyarlayarak özgün bir yemek kültürüyle misafirlerinin beğenisini kazanmayı amaçlıyor.
Bizim Mekan’ın bu egzotik tarzını tasarlarken sıradanlıktan kaçınıp, her yönüyle farklı ve bütünleyici olmaya özen gösterdik, mekanın ne sadece bir kafeterya, ne restaurant ne de lokanta sayılmayacağını; kapıdan giren herkesin damak ve göz zevkine hitap edebilen ve maddi gücünü zorlamadan istediği tarzı ve kaliteyi bulabileceği özgür ve özgün bir mekan olarak tasarladık. Et ve balık yemeklerinden, orijinal salatalara, sıcak içeceklere ve tatlı çeşitlerine kadar herkesin dilediğini tercih edebileceği zenginliğe sahip bir show restaurant.
Müşteri tanımı yerine, mekana gelen herkesin bizim misafirimiz olduğunu özellikle vurgular, dostluk ve güler yüzle karşılanan misafirlere en iyi şekilde hizmet etme çabasında olduğumuzu belirtmek isteriz. Tam anlamıyla keyifle vakit geçirilebilecek bir sohbet ortamı yani. Bizim Mekan’ın hitap ettiği misafirlerin sadece Fıstıkağacı ile sınırlı olmadığını, tüm İstanbul’lularla bütünleşen bir mekan olduğunun bilinmesini isteriz. Önceleri sadece çevreye hizmet vermekteydik, ancak zamanla sunduğumuz kalitenin fark edilmesi ve yemeklerinin beğenilmesiyle, özellikle akşam yemekleri için İstanbul’un birçok yerinden misafirlerimiz gelmekte.
Bizim Mekan ekibi dost atmosferini ve misafirleriyle kurdukları sıcak diyaloğu şöyle anlatıyor:
“Misafirlerimize isimleri ile hitap ediyoruz ve zevklerini öğreniyoruz, yemek, menü ile sınırlı kalmıyor, sevdiği özel bir yemek varsa, o yemek yapılıyor. Menüden sipariş veren misafirlerimiz azdır, çoğunlukla zevklerine göre bizim sunduğumuz yemekleri tercih ederler. Yaklaşık yüze yakın daimi misafirimiz var ve bunların hepsinin özelliklerini biliyoruz. Misafirlerimizin ne yiyecekleri, kapıdan girdiği zaman nasıl davranacağı ve hatta hangi masaya oturacakları bile bellidir. Bizim burada yaptığımıza ancak hizmet diyebiliriz. Bir arkadaşımız evimize geldiği zaman ne yapıyorsak, burada yaptığımız da aynısı.”
Dış servisi de bulunan Bizim Mekan 12:00 – 18:00 saatleri arasında hizmet veriyor. Ancak rezervasyon yapıldığı taktirde sabah kahvaltısı ve akşam yemeği organizasyonu da yapılmaktadır.
Hayatın mükemmelliğinin ayrıntıda gizli olduğunu bilenler, damak tadında da özel lezzetlerin sırrını sevdikleriyle paylaşmanın mutluluğunu yaşıyorlar. Bizim Mekan’ın özel menülerinden söz etmek yerine, tatmak gerekmesine rağmen yine de belirtelim: Türk usulü meksika pidesi, krep ve makarna çeşitleri, mantı, zengin salata çeşitleri, muhlama, balık çeşitleri, güveç ve ızgara çeşitleri, dondurmalı özel tatlıları bunlardan sadece birkaçı...
Bizim Mekan, ayrıca yemekli davetlerde, organizasyonu yapan kişilerin belirledikleri yemeklerle 25 kişiye kadar olan gurupları ağırlayabiliyoruz. Yemeklerin sunumu ve kalitesi 5 yıldızlı restaurantlarla aynı olmasına rağmen fiyatlarımız oldukça makul kalıyor. Doğal, sıcak ve nezih bir ortamda dileyene ev yemekleri sunulduğu gibi, ağır bir ortamı sevenlere de şık ve kaliteli bir servis yapıyoruz.
      Hedefimiz; sizlere, özlediğiniz kaliteyi, güler yüzü, temizliği, uygun fiyatı ve farklılığı hemen yanı başınızda sunmaktır.

Saygılarımızla
Argun Özgenç

23 Ocak 2011 Pazar

Goknur Gündoğan’ın kaleminden Bizim Mekan – Üsküdar

İŞTE BU YÜZDEN “BİRİCİK!”
Araçlar, kalabalıklar, eşyalar ve bitmek bilmeyen bir uğultu arasında kaybolduğunuz ve üstelik de karnınızın deli gibi aç olduğu günlerden birinde; sakin, keyifli, kapısından mis gibi yemek kokuları ve güzel müzikler gelen bir “ara kat” keşfetseniz ne hissederdiniz?
Saçlarımı yaptırırken kuaförüm Ayşe ablanın verdiği siparişle ve ardından tüm güzellik salonu ekibinin hep bir ağızdan “yine nefis olmuş bu yemekler… mmm… enfes enfes !” cümlelerini zikretmesiyle şans eseri haberdar oldum “Bizim Mekan” dan.
Kapısında, bacasında, ötesinde, berisinde hiçbir tanıtım tabelası olmayan, buna rağmen bölgedeki tüm esnafın tanıdığı, varlığını keşfetmenizle birlikte sizde ‘herkesten özellikle sakınılmış bir alan’ olduğu hissini uyandıran, bilmeyenler için sıradan bir 120 metrekare Bizim Mekân.
İşte asıl hikâye de burada başlıyor zaten…
Fazladan süslemeler, gıcır gıcır son moda sandalyeler, ileri teknoloji ürünü ses sistemleri olmadan sıradan bir alanı nasıl “biricik” kılabilirsiniz?
Gözlemleyebildiğim kadarıyla tarifini vereyim;
Maharetli eller…
Bir tatlı kaşığı ekip çalışması…
Bolca yaşanmışlık yanında bir avuç yaratıcılık…
Ve 200 gram kadar güzel yaşama sanatına yürekten inanç…
Bizim Mekan’ın yaratıcısı Argun ÖZGENÇ, işte bu yukarıda saydığım formülle, Üsküdar Fıstıkağacı’nın sıradan bir apartman katını çok özel bir ruhla donatarak geçtiğimiz yıl hizmete açmış.
***
Bağlarbaşı’nı Üsküdar’a bağlayan Cumhuriyet caddesi üzerindeki bir apartmanın 1.katına çıkıyor, kapı açılır açılmaz solda bir mutfakla karşı karşıya geliyoruz. Amerikan mutfak şeklinde olan bu alandaki masanın çevresinde, ziyaretçiler bir yandan oturup sohbet ederken, bir yandan da usta ile çırakları iş üstünde izleyebiliyorlar…
Argun beyin çok genç yaşta turizm otelcilik öğrenimiyle başlayan özgeçmiş hikâyesi, İstanbul’da ismini sık sık duyduğumuz pek çok ünlü otelin mutfak yönetiminin mihenk taşı olan bulaşıkhane bölümlerinden, Fransa-Almanya sınırında restoran yönetimi eğitimi aldığı bir şatoya oradan da Amerika’ya dek pek çok sıra dışı mekâna uzanıyor…
Ta ki Bizim Mekan’a gelene dek….
Hafta içi tüm bölge esnafını sağlıklı ve ekonomik bir şekilde doyuran “Bizim Mekan”, akşamları ve hafta sonları özel rezervasyonlar için daha sıra dışı menüler hazırlıyor.
20-25 kişilik grupları rahatlıkla ağırlayan mekanın salon bölümüne 15 Sonradan Gurme olarak yerleşiyoruz… Dışarıda çisil çisil bir yağmur… Ama ortam sıcacık. Sanki yakın bir dostun evindeymişiz gibi…
Argun bey ve ders verdiği Okan Üniversitesi’nden maharetli öğrencileri hepimizi şişirmeden doyurabilen ve damak zevkimize hitap eden şu menüyü hazırlamışlar;
Karides mantarlı krep,
Karnıbahar Greten,
Özel soslu yeşil salata,
Patlıcan, peynire sarılı tavuk rulo (acı soslu),
Sebzeli makarna (ıspanaklı),
Armutlu Cheesecake,
Ve Çikolata ve Kakaolu cezerye topları …
Sırayla entrée ve ana yemeklerin servisi yapılırken, birçoğumuz ara ara masamızdan kalkarak, meraklı bakışlarla mutfak bölümüne gidip ekibe bakıyoruz…
Keyifler yerinde… Gülerek yemek yapan insanlar var. Güvenç bey mahcup gülüşü ve candan esprileriyle şimdiden Argun beyin yoldaşı olmuş gibi… Sonradan Gurmeler’le fotoğraf çektirmeye zor ikna ediyoruz, o kadar çekingen bir duruşu var.
İnci, Yeşim, İlhan ve Leyla hem genç hem de okudukları bölüme bağlı idealist öğrenciler. Hocalarının özel organizasyonlarında işi “mutfağında” öğrenmeye geliyorlar.
Yemek sırasında kulağımızın pasını paha biçilmez antika piyanoda çaldığı eserlerle atan Argun beyin yetenekli oğlu Furkan, chillout&lounge tarzı süregelen müziğimizin dümenini bir anda keyifli klasiklere çeviriyor. Ne güzel bir canlı performans ama! Bizden söylemesi… Furkan bu işe devam etmeli… 
Çoğumuzun beğenisini kazanarak dikkatleri üzerine çeken karidesli krep entrée ve tavuklu ana yemeğin ardından, bir alkış da armutlu cheesecake’e… Özel tarif sayesinde bir cheesecake düşmanı olan ben bile zevkle sıyırıyorum tatlı tabağımı… Çok hafif ve ağzınızda o garip tadı bırakmayan bir cheesecake’ten bahsediyorum. Mutlaka denenmeli…
Hafta içi aç olduğunuzda gözü kapalı ziyaret edebileceğiniz, özel toplantılarınız içinse gönül rahatlığıyla seçip dostlarınızı toplayabileceğiniz sıra dışı bir yer “Bizim Mekan”.
Hatta biraz düşününce İtalya, İspanya ve Fransa’nın güneyindeki küçük aile işletmelerine göz kırpan bir tarzı olduğunu da söylemek mümkün. Açık mutfağı, sıra dışı şefin zengin muhabbeti ve isteğinize özel hazırlanabilen menüleri sayesinde kendi eviniz gibi sahiplenebileceğiniz bir alternatif.
Mekandan ayrılırken, Furkan’ın piyano resitali öncesi Argun Bey’in bizlere söylediği cümleler hala aklımda…
“Amaç bir yemeği yaparken veya bir eseri çalarken notaları veya yemek tarifini yüzde yüz ezbere bilmek veya teorik açıdan aynen tekrarlayabilmekten ibaret değildir… Kendinden bir şeyler katmıyorsan, onu bir nebze de olsa kendine has kılmıyorsan bu sadece bir eskiz olur eser değil.”
“Bizim Mekân” işte bu yüzden “Biricik”!
Keşfe devam!
Göknur GÜNDOĞAN